Aranygaluska Glutenix Csicseris lisztkeverékből

Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy kipróbálhattam a Hunorganic Kft. új lisztkeverékét, a Glutenix Csicseris lisztkeveréket, amit ezúton is nagyon köszönök Králl Máriának és Horváth Miklósnak! :)

Nagyon sűrűek a napjaim, így csak a múlt vasárnap került sor a liszt tesztelésére. Egy pillanatig nem tudtam csak, mit is süssek belőle először, aztán hamar eldőlt, hogy a kedvencem, aranygaluska fog készülni belőle. Már előző héten is azt szerettem volna sütni, csak közben utolért az influenza, így akkor elmaradt. Most pótoltam.

Izgatottan és kissé félve álltam neki a sütögetésnek, mivel többnyire mások receptjeit szoktam követni - és maximum egy-két apróbb változtatást eszközölni -, az új csicseris lisztkeverékhez viszont nem állt rendelkezésre ilyen leírás, nekem kellett megalkotnom. Magam is meglepődtem, egészen jól sikerült :)

Hozzávalók (20 cm-es kerek formához):
250 g Glutenix Csicseris lisztkeverék
25 g cukor
5 g vaníliás cukor
csipet só
170 ml tej
10 g friss élesztő
1 db tojás sárgája
25 g olvasztott margarin
Szóráshoz / forgatáshoz:
60 g dió
30 g porcukor
25 g olvasztott margarin
"Sodóhoz":
350 ml tej
20 g pudingpor (vanília vagy csokoládé)
25 g kristálycukor

Elkészítés:
Az élesztőt egy csipet cukorral, 50 ml langyos tejben felfuttatom.
A lisztben elkeverem a cukrot, vaníliás cukrot és a sót, majd hozzáadom a tojás sárgáját és a felfutott élesztőt. Robotgép dagasztóspiráljával először a legalacsonyabb fokozaton kezdem keverni, közben apránként hozzáadom a maradék (120 ml) tejet, majd a legerősebb fokozatra kapcsolva az olvasztott margarint is. Kb. 5 percig keverem, majd vizes kanállal galuskákat szaggatok belőle, amiket először olvasztott margarinba, majd cukros dióba forgatok és a margarinnal kikent-rizslisztezett formába egymás mellé helyezem. A tésztát kb. 30 percig kelni hagyom (duplájára), majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütöm. (Tűpróbával lehet ellenőrizni.)
Amíg az aranygaluska hűl, elkészítem a vaníliamártást.
Melegen vagy langyosan tálalom.

Mivel kevés volt a tészta, csak egy réteget raktam le a formába, de ez is hatalmasra kelt, így legközelebb még ezt a méretet is felezni fogom. Nagyon puha, levegős, jó állagú és igen finom aranygaluska született. Nagyon-nagyon nagy sikere volt! :) Olyan személyek is kóstolták, akik nem gluténmentesen étkeznek, és ők is abszolút pozitívan nyilatkoztak. Nagyon hamar elfogyott, egy morzsa sem maradt belőle és Édesanyám már aznap kérte az ismétlést. Viszont mivel Ő szigorú fehérjementes diétát folytat, kissé tartottam tőle, hogy a csicseriliszt miatt magas lesz a lisztkeverék fehérjetartalma, de szerencsére nem így van, így teljesen be fogjuk tudni építeni a hétköznapokba.
(Hamarosan kenyér fog készülni belőle.)

(Húsvéti) Linzer Schar Mix C lisztből

A recept a Schar oldaláról van.
Nálam eddig a linzernél is az Emese süteménypor a nyerő, de a Schar Mix C lisztből is nagyon finomat sikerült sütni, egyetlen hátránya, hogy a tészta morzsálódósabb (összeragasztásnál pár darab el is törött).

Hozzávalók:
250 g Schar Mix C
125 g hideg margarin
125 g porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 db tojás.

Elkészítés:
A hideg margarint elmorzsolom a lisztben, majd hozzáadom a többi hozzávalót is és összegyúrom. A tésztát 1 órára a hűtőbe teszem pihenni. Enyhén rizslisztezett deszkán kb. 3 mm vastagságúra nyújtom és tetszőleges formákkal kiszaggatom. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütöm.
Amikor kihűlt, egy-egy formát lekvárral megtöltök, összeragasztok, majd meghintem porcukorral.
Nekem ebből a mennyiségből 40 darab linzerem lett.

Megjegyzés:
Ez a tészta tökéletesen alkalmas keksz készítéséhez is.

Palacsinta Emese süteményporból

Sokféle lisztből sütöttem már palacsintát, de nagy kedvencem ami Emese süteményporból készül. Szerintem ez a legfinomabb.
Az eredeti receptet Mézes Otthon oldalán találtam, ez alapján készítettem a gluténmentes változatot.

Hozzávalók (6 darabhoz):
125 g Emese Süteménypor
5 g kristálycukor
csipet só
200 ml tej
1 db tojás
50 ml szóda
8 ml olaj

Elkészítés:
A lisztet, a cukrot és a sót kimérem egy tálba, majd apránként hozzáadom a tejet, miközben folyamatosan kevergetem kézi habverővel, hogy ne legyen csomós. Hozzáadom a tojást is, ismét jól elkeverem. Végül a szódát és az olajat már fakanállal keverem hozzá. A tésztát nem pihentetem, azonnal sütöm a palacsintákat, forró palacsintasütőben, közepes lángon.

Linzer Emese Süteményporból

Ez a recept megtalálható a gyártó honlapján is, de én először Helginél találkoztam vele.
Ez is azon sütik egyike, amit 2009 óta nem sütöttem és nem is értem miért :)

Hozzávalók (24 darabhoz):
400 g Emese Süteménypor
200 g margarin
1 db tojás
1 cs sütőpor

Elkészítés:
A sütőporral elkevert lisztben elmorzsolom a margarint, majd hozzáadom a tojást és alaposan összedolgozom. Nem kell pihentetni, enyhén lisztezett deszkán azonnal - kb. 3 mm vastagságúra - nyújtom, majd tetszőleges formával kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütöm (a recept eredetileg 200 fokon 15 percet ír, így is próbáltam, de nálam 200 fokon 15 perc alatt megégett volna, 8 perc alatt készen is volt). Miután kihűlt, megkenem lekvárral és egy-egy darabot összeragasztok. Porcukorral meghintem.
Nagyon finom, puha, omlós sütemény, műanyag- vagy fémdobozban tárolva sokáig eláll (már ha marad).

Kakaós mézeskalács

Mióta tudom, hogy lisztérzékeny vagyok, minden Karácsonyon Mantler lisztből készült a mézeskalács (erről volt is már egy bejegyzésem itt). Ugyanennyi ideje kaptam meg minden Karácsonyon Húgomtól, hogy ne ezt süssem, hanem vegyem elő Nagymamám régi ovis kakaós mézeskalács receptjét, mert az "A" mézeskalács. Hát az elmúlt Karácsonyon meg is tettem. Az egyetlen problémám az volt, hogy nem tudtam melyik gluténmentes liszttel készítsem, mivel több kedvencem is van. Vacilláltam az Alfa-Mix, a Schar Mix C, a Mester- és az Emese süteménylisztek között. Mivel időm volt bőven az adventi időszakban, nekiugrottam és (kisebb adagokban) mindegyik liszttel megsütöttem a mézeskalácsot. Az Emese süteményliszttel sajnos csúfosra sikeredett, pedig egyébként az a kedvenc lisztem, nagyon szeretem; gofrinak, palacsintának, muffinnak, piskótának kiváló, de a linzer-félék készítésénél mindig elbukok vele (pedig már mások által kipróbált receptekkel is próbálkoztam). Harmadik helyen a Mester süteményliszt végzett, állagra tökéletes lett, de az íze számunkra nem volt tökéletes. Második lett a Schar Mix C, ami nagyon finom lett ugyan, ugyanakkor nagyon keményre sikeredett (ami azért furcsa, mert ebből a lisztből az ilyen jellegű sütijeim eddig éppen hogy túl omlósak voltak). Az Alfa-Mix lett a befutó, nem csak állagra, de ízre is tökéletes lett a sütemény, és a próbasütések után Karácsonyra már ebből a lisztből készült Mami kakaós mézese, mégpedig így:

Hozzávalók (kb. 100 darabhoz, a kiszúró méretétől függően):
125 g margarin
250 g méz
120 g porcukor
1 db tojás
1 kávéskanál szódabikarbóna
500 g Alfa-Mix liszt
25 g kakaópor
1 ek víz
1 kiskanál szegfűszeg
1 kiskanál fahéj

Elkészítés:
A margarint, cukrot és mézet felmelegítem, majd langyosra hűtöm. belekeverem a vizet, a tojást, a kakaóval és a szódaporral elkevert lisztet valamint a fűszereket. Jól összedolgozom, és egy napig hűvös helyen állni hagyom. Másnap lisztezett deszkán kb. 3-5 mm vastagságúra nyújtom és tetszőleges formákkal kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütöm.

A díszítéshez írókát használok, melyhez egy tojás fehérjét 150 gramm porcukorral és pár csepp citromlével (hogy szép fényes legyen) kemény habbá verek.

Darás tészta

Egyik kedvenc desszertem, de képes vagyok a pirított darát magában vagy egy szép adag sárgabaracklekvár kíséretében is megenni.
Gluténmentesen sokáig nem készítettem, mert azt hallottam, hogy a búzadarát helyettesítő rizsdara nem pirítható, de azóta már nagyon sokan rácáfoltak erre. Bettié a kedvencem, de mivel a család többi tagja kevésbé kedveli a pirított darát, picit másképpen készítem.

Hozzávalók (2 adaghoz):
3 evőkanál (kb. 30 ml) olaj
110 g rizsdara
csipet só
230 ml meleg(!) víz
200 g tészta (általában széles metélt)
Tálaláshoz:
Porcukor
(Sárgabarack)lekvár

Elkészítés:
A tésztát kevés sóval ízesített vízben kifőzöm, majd leszűröm.
Közben egy szélesebb edényben felhevítem az olajat, beleszórom a rizsdarát és közepes lángon folyamatosan kevergetve szép barna színűre pirítom (nagyon kell vigyázni, nehogy megégjen, mert hirtelen indul a pirulás). Amikor már szép színe van (óvatosan, nehogy a felcsapó gőz megégessen) felöntöm a meleg vízzel. Elkeverem, majd elzárom alatta a gázt, lefedem és hagyom, hogy puhára párolódjon. Amikor megpuhult (kb. fél óra), villával átkeverem, majd hozzáöntöm a kész tésztát és alaposan összekeverem őket.
Porcukorral és sárgabaracklekvárral tálalom.

Palacsinta Schar Mix C lisztből

A palacsintával folyamatosan kísérletezem, többféle lisztet is kipróbáltam már, köztük a Schar Mix C-t is, és bár nem ez bizonyult számomra a legfinomabbnak (egyelőre az Emese süteménypor vezet), a legkönnyebben az ebből a lisztből kikevert palacsintatésztával tudok dolgozni.
A receptet a Schar oldaláról koppintottam és csak annyit változtattam rajta, hogy egy kis cukor is került a palacsintatésztába.

Hozzávalók (4 darab palacsintához):
55 g Schar Mix C liszt
1 db tojás
10 g olvasztott vaj
125 ml tej
5 g cukor
csipet só
4 ml olaj

Elkészítés:
Az olvasztott vajat és a tojást elkeverem a liszttel, cukorral és sóval. Apránként hozzáöntöm a tejet, miközben kézi habverővel folyamatosan keverem a tésztát, hogy ne csomósodjon össze. Nem szoktam pihentetni, azonnal sütöm a palacsintákat.
Ízlés szerint tölthető lekvárral, Nutellával, túrókrémmel, juharsziruppal... :)